Итальянская кухня
Когда говорят об итальянской кухне, сразу возникает ассоциация с пиццой и пастой. Но, только пасты в Италии насчитывается более 180 видов. Они отличаются не только по форме, но и по назначению. Причем каждая имеет свое название и используются для приготовления различных блюд!
Даже исходя из этой информации уже понятно, что итальянская кухня очень разнообразна и многогранна, а еще она и очень вкусная! Поэтому у туристов обычно возникает проблема: как познакомится со всем разнообразием блюд? И при этом не набрать неприлично много килограмм за период отпуска и потом как прийти в форму. Ну можно еще поступить как героини фильма «Ешь, Молись, Люби» просто пойти и купить вещи не пару размеров больше
Итак, что же и как едят итальянцы
Итальянская кухня: завтрак
Завтрак - это обычно капучино и сладкая выпечка: круассаны с кремом, шоколадом, джемом, сладкие булочки или пирог с джемом (crostato). Интересно, что даже круассаны в разных регионах называются по-разному. В северной части скорее будут говорить круассаны. А вот южнее их скорее будут называть корнетто (cornetto)
Принято считать, что итальянцы пьют исключительно капучино на завтрак. Но это не так. Если вы предпочитаете эспрессо или другой вид кофе Вам его с удовольствием принесут. А вот если Вы решите заказать капучино уже днем, вида могут и не показать, но точно про себя подумают, что опять эти иностранцы не знают, когда нужно пить капучино!
Капучино итальянцы пьют исключительно утром
При заказе эспрессо, только в северных регионах нужно уточнять, что вы хотите именно эспрессо. В других регионах обычно можно сказать просто кофе или нормальный кофе (caffe normale). А вот «латте» обязательно нужно уточнять, что это латте макьято (latte macchiato). Иначе могут принести просто молоко
Итальянская кухня: из чего состоит меню
Теперь, если говорить о меню в ресторане то обычно оно выглядит следующим образом
Итальянская кухня : Антипасти (Antipasti)
Чаще всего это может быть:
Мясная тарелка
Это несколько видов салями, прошутто, карбонара. Чаще всего будут представлены именно те виды, которые производятся в данном регионе и по рецептам региона. Обычно его подают на деревянном блюде и добавляют немного маринованных овощей
Сырная тарелка
несколько видов сыра, преимущественно из данного региона или один вид, но разной «зрелости». Такое чаще всего встречается в регионах, где производят Пеккорино (Peccorino) или на севере в районе Asiago, где делают одноименный сыр. С сыром обязательно подадут джем и мед
Карпаччо
помидоры с моцареллой, особенно вкусно, когда сверху кладут целую буратту вместо нарезанной моцарелы
Брускетты
Основа - подсушенный на гриле кусок хлеба натертый чесноком и сбрызнутый оливковым маслом. А сверху кладут овощи. Наиболее популярные это помидоры с базиликом, может быть сыр с чем-то, паштеты и сальсы. Изначально это было блюдо беднейших слоев населения и чащу всего встречалось в Тоскане и Пьемонте. Сейчас же его можно встретить в любом регионе и подается как быстрая закуска
Карпаччо, тартар, блюда из овощей и прочее
Стандартный салат из сезонных овощей в Италии предлагается как гарнир, поэтому в Antipasti Вы его не найдете
Итальянская кухня: Primi Piatti
В это понятие входит различная паста с разнообразными соусами. Это могут быть мясные, овощные, грибные, сырные или с морепродуктами. Каждая хозяйка делает его по своему рецепту. В некоторых ресторанах Вы можете даже сами выбрать вид пасты к определенному соусу. Самое интересное, что пасту «Болоньезе» можно встретить только в очень туристических местах, так как в других ее называют просто «Рагу»
Помимо пасты в меню могут быть равиоли всевозможных форм и начинок, лазанья и ризотто. Причем ризотто нам встречалось даже с хвойными иголками!
Сюда же могут отнести супы. Но они не очень популярны и скорее всего в меню их будет не более 2. Причем один из них будет «суп дня», а вот второй будет сильно зависеть от региона. В Тоскане это однозначно будет риболита (очень густой овощной суп), где-то минестроне, а на побережье предложат что-то с рыбой
Итальянская кухня: основное блюдо
Тут все зависит от региона и от повара. Это может быть стейк, рыба, в лучшем случае приправленные оливковым маслом и перцем, кролик, тушеное мясо или морепродукты. Причем, в отличие от французских блюд, соус будет максимально простой. Но это никак не делает блюдо менее вкусным. Наоборот удивляешься, как из очень простых ингредиентов получается такой шедевр!
Не вздумайте официанта просить принести Вам кетчуп, майонез или горчицу! Есть рестораны, в которых после такой просьбы могут отказать в обслуживании!
На побережье больше распространена средиземноморская кухня. Она в основном включает различные блюда из рыбы и морепродуктов
К основному блюду нужно заказывать дополнительно гарнир. Обычно это сезонный салат, овощи гриль или картофель
Итальянская кухня: Десерт
Тут может быть два варианта: 3-4 блюда, чаще всего одно из них будет Тирамису, второе какое-то сладкое пирожное или торт
Или Вам могут предложить подойти к отдельной стойке, где выставлены десерты, и Вы сможете там выбрать
Ужин обычно принято заканчивать чашкой кофе или дижестивом
И вот тут возникает вопрос: неужели итальянцы действительно столько едят и заказывают по одной позиции из каждого подраздела? Притом, что порции иногда бывают просто огромными! И даже одно блюдо не понятно, как можно съесть одному!
Обычно «полное» меню заказывается или готовится только на праздники. А так чаще всего можно заказать 1-2 блюда и этого будет уже достаточно. Но перед заказом все же неплохо посмотреть, какого размера блюда приносят за соседние столики, чтобы оценить свои силы
Наверное, самое известное итальянское блюдо! Чтобы попробовать итальянскую пиццу, лучше всего заказать ее в какой-нибудь пиццерии, где ее готовят в печи. Причем это могут быть пиццерии при ресторанах, могут быть небольшие помещения, где есть 2-3 столика и где в основном пиццу заказывают на вынос. Они там не менее вкусные чем в ресторанах. Но не стоит такие пиццерии путать с fast-food заведениями, где пиццы имею прямоугольную форму и Вам отрезают определенный кусок, это совсем не та пицца, которая приобрела популярность во всех частях мира. Но даже в таких пиццериях может висеть меню. Тогда вам приготовят стандартную круглую пиццу
Итальянская кухня: Gelato
самое популярное мороженное в мире. Быть в Италии и не попробовать его будет просто преступлением. Ведь не зря здесь наравне с барами и ресторанами отдельно присутствуют Gelateria. Обычно там представлено минимум 15-20 видов мороженного. Скорее всего там будет шоколадное, ореховое, нутелла, тирамису, до 5 видов фруктовых сорбетов. Стоимость зависит от количества вкусов. Чаще всего можно выбрать от одного до трех вкусов.
Но мы встречали и такие Gelateria, где мороженное с рожком было до 40 см! Каждая Gelateria делает мороженное по своему рецепту. Поэтому даже заказывая один и тот же вид, каждый раз будете получать разный вкус. В таких Gelateria можно попросить мороженное "на вынос". Тогда не зависит, сколько вы выбираете вкусов, главное вес. Но будьте готовы, что несколько вкусов могут поместить в одну формочку.
Бутерброды
Из простых перекусов очень популярны всевозможные бутерброды (panini) и бургеры. Причем многие из них Вам даже предложат подогреть, они действительно тогда становятся вкуснее. Один из наиболее популярных бутербродов центральной Италии - бутерброд со свининой (porchetta) , которая огромным рулетом готовится на вертеле
Описанное здесь, только дает понять чем и как питаются итальянцы. Потому что различных блюд просто огромное количество. Рецепты некоторых "эксклюзивных" передаются от поколения к поколению и к сожалению их нельзя найти в ресторанах. Мы когда-то у одной итальянки пробовали невероятно вкусную свинину, приправленную анчоусами. И она сказала, что это рецепт ее бабушки. Иногда в ресторанах или в агротуристиках нам предлагали на первый взгляд очень странные блюда, включающие в себя вроде бы не сочетаемые ингредиенты. Но всегда было очень вкусно. Тут скорее нужно найти правильный ресторан и не бояться пробовать незнакомое
Рестораны
А вот ресторан действительно нужно выбирать. Чаще всего в супер туристических местах рестораны бывают очень посредственные. Они не заморачиваются качеством. Так как ориентируются на туристов и понимают, что максимум вы поужинаете у них 1-2 раза. А, если не вы, то придут другие туристы. При выборе ресторана лучше всего обращать внимание, есть ли там "местные", которые по-дружески общаются с официантами. И лучше всего, если официанты не молодые люди, которые тут просто подрабатывают, а уже взрослые. Скорее всего они работают в ресторане уже много лет
Нас это правило никогда не подводило
Особенно важно на это обращать внимание на побережье, где ресторанчики находятся на входе на пляж. Такие чаще всего закрыты весь год и открываются только на летний период. Поэтому представить, что там будет работать хороший шеф-повар очень сложно. И лучше в баре на пляже выпить пару бокальчиков, а потом уже пойти в ресторан где-то в центре
