Главный французский деликатес
Невозможно говорить о Франции и не вспомнить об этом продукте. Это одно из любимейших блюд французов! По статистике, каждый француз в год съедает 24 кг сыра. Причем 62% употребляют его ежедневно. Его подают на завтрак, с ним готовят множество различных блюд. И самое интересное, что один из наиболее популярных десертов во Франции – тарелка, где Вам предложат несколько видов сыра и обязательно с каким-то джемом!
Всего во Франции насчитывают от 300-т до 1200-т cортов! Такая разница связана с различными подходами, когда один и тот же сыр в зависимости от длительности выдержки могут считать как различные сорта. Описание и разновидности каждого региона напоминают каталоги французских вин. Каждый регион имеет свою «визитную карточку». Причем, как и у вина, сыр имеет свои сертификаты. Во Франции основным является - АОС, сертификат, подтверждающий прохождение контроля подлинности происхождения продукта.
Но, правда заключается в том, что ежедневно можно пробовать новый сорт и за год ни разу не повториться.
Классификации сыров
- по виду сырья, молока, из которого делают сыр. Во Франции 87% занимает коровье молоко, так же используют овечье, козье или молоко буйвола.
- по плотности: различают твердый и мягкие сыры. Причем последние еще делиться на те, у которых корочки вообще нет, с мягкой корочкой с плесенью, с мягкой мытой корочкой, с голубой плесенью, прессованый или варено-прессованный
- жирность может парироваться от 10 до 70%
- ну и конечно же обязательное сочетание с различными винами
Причем каждый регион Франции может похвастаться своей маркой, изготавливаемой только здесь. И это совсем не значит, что этот сыр не будет одним из самых вкусных. На самом деле точно не хочется говорить о топ 10, 20 или 30. Каждый человек имеет свой вкус и кому-то нравятся твердые выдержанные сорта, а кто-то скажет, что самые вкусные - это мягкие с плесенью. Просто если вы приезжаете в какой-то регион, обязательно пробуйте местную продукцию. И потом уже сами составляйте свой собственный список любимых сыров
Так наиболее известным сыром Нормандии является
Камамбер (Camembert)
Название он получил благодаря населенному пункту, в котором его изготавливают. Как и многое другое, этот имеет свою легенду. История Camembert началась в 1791 году. Жительница Камамбера, Мари Арэль, помогла священнику скрыться от преследования революционерами. В благодарность он передал ей рецепт, который сейчас известен во всем мире. Но, Камамбер не единственный известный сыр этого региона.
Ливаро (Livarot), история тянется с 13 века, и в конце 19 столетия был самым популярным в Нормандии. Livarot имеет мягкую консистенцию, но с очень пикантным привкусом. И, если Вам казалось, что Камамбер имеет резкий запах, то, однозначно, Вы не знаете запах Ливаро! После него кажется, что Камамбер вообще не пахнет! Наверное, именно по этой причине, настоящий Ливаро можно попробовать только в Нормандии
Не вздумайте везти Ливаро домой: абсолютно все, что будет находиться рядом пропитается запахом и выветрить его аромат еще долго не получится
Данные бренды настолько популярны, что даже есть туристические маршруты, - "ROUTE DES FROMAGES", включающая в себя поселки Ливаро, Камамбер и Вимутье
Реблошон (Reblochon)
Ну, а если вы путешествуете во французских Альпах, то здесь обязательно нужно попробовать Реблошон (Reblochon), что в переводе означает "повторная дойка". Считается, что это название возникло в 15 веке, когда крестьяне платили налог на объем выдоенного молока. Поэтому они предпочитали не доводить корову в присутствии сборщика налога и повторно доили после его ухода. В этом случае молоко получалось более жирным и именно из него и начали делать сыр. Сейчас Решеблон используют для традиционного Савойского блюда - Тартифлет.
Рокфор (Roquefort)
Один из самых известных сортов назван в честь коммуны, где его производят - Рокфор-сюр-Сульзон. Это мягкий сыр с прожилками зеленовато-голубоватой плесени, возникающей в процессе выдёргивания сыра в специальных пещерах. Активно используется в рецептах прованской кухни, но можно есть и отдельно. Очень хорошо сочетается с фруктами.
Бри (Brie)
наверное самый известный французский мягкий сыр, который любили не толь ко французские короли. Он завоевал популярность во всем мире а еще и один из самых древних сортов во Франции
Конечно невозможно описать или перечислить все сорта, еще раз оговорюсь, что лучше всего приезжать и просто пробовать и выбирать, что больше всего нравится именно вам
